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Met -. Honigwein
Der Met- Honigwein war ein in frühere Zeit sehr beliebtes und gerne genossenes Getränk, bei mittelalterlichen Gelagen. Er ist süß und berauschend und der verwendete Honig bestimmt seinen Geschmack. Genossen wurde er vor allem zusammen mit Käse oder auch gerne zum Nachtisch. Im Mittelalter erschien in Würzburg das älteste deutsche Kochbuch, in dem eine Anleitung zur Met Herstellung nicht fehlte.
Zutaten zum Befüllen eines 5-Liter-Gärgefäßes:
• 3,5 Liter Leitungswasser (oder 2,5 Liter Wasser und 1 Liter naturtrüber Apfelsaft)
1,5 kg Honig
• Reinzuchthefe (z.B Malaga-Hefe)
• ca. 10 g Milchsäure
• ca. 2 g Hefenährsalz
• 1 Teelöffel Weizenmehl
• Ein 5 Liter großes Gärgefäß
• Gummistopfen mit Loch
• Gärverschluß |
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Zahnbrasse auf mediterranem Gemüse mit Kräuteröl
Zutaten für 4 Personen:
• 1 Filet Zahnbrasse ca. 500-600g
• 1 rote Peperoni
• 1 gelbe Peperoni
• 2 Zucchini
• 2 Kartoffeln
• Kräuter ( Petersil, Dill, Basilikum….)
• Kapern
• Zitronenzeste
• Ofentomaten
• Olivenöl
Das Zahnbrassenfilet in 4 Stücke schneiden und auf der Hautseite in Olivenöl und mittlerer Hitze, ganz langsam braten. In der Zwischenzeit, das Gemüse in Streifen schneiden und in einer Pfanne weich dünsten. Die Kartoffeln dünn schneiden, mit rundem Ausstecher Kreise ausstechen und in der gewünschten Form übereinander schichten und in der Pfanne gleichmäßig braten. Für die Kräutersauce, die Kräuter mit Olivenöl mixen und abschmecken. Als Garnitur kandierte Zitronenzeste, Kapern und Ofentomaten verwenden. |
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Joghurt - Limettencreme mit Himbeersorbet
• 300g Jogurt
• 150g geschlagen Sahne
• 2-3 Gelatineblätter
• Saft von einer Limette
• Zeste von einer Limette
• Staubzucker nach Geschmack |
Für das Bisquit
• 4 Eier
• 75g Zucker
• 120g Mehl
• 110g Staubzucker
• 1 Zitrone |
Für das Himbeersorbet
• 300g Himbeermark
• 100g Staubzucker
• 1 Zitrone |
Fruchtsalat
Orange, Passionsfrucht, Ananas, Erdbeere
Den Jogurt mit Limettensaft und – Zeste verrühren und Staubzucker hinzugeben. Die aufgelöste Gelatine unterrühren und geschlagene Sahne unterheben. Auf das gebacken kalte Bisquit gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank 2-3 Stunden kühlen. Für das Bisquit die Eier und den Zucker aufschlagen, Mehl unterheben und im Ofen bei 180 C˚ ca. 6-8 Minuten backen. Für das Sorbet alle Zutaten vermischen und frieren.
Weinempfehlung
Der Brixner Kerner DOC „Praepositus“ aus dem Eisacktal der Stiftskellerei Neustift 2003 wird in den Gemeinden Brixen und Vahrn produziert bei einer Meereshöhe von 650- 750 Metern. Bei den schottrigen Moranböden wird die Erziehungsform Guyot angewendet.
Der Wein verfügt über ein helles Gelb mit grünlichen Reflexen. Die vielfältigen Aromen reichen von Holunderblüten bis Brennessel mit leichten Noten von frischen Kräutern. Der Kerner ist sehr vollmundig mit einer saftigen Säure. Ein rassiger Wein mit langem Abgang. |
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