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Idromele
Nel Medioevo l’idromele era una bevanda molto diffusa e apprezzata nei banchetti. È dolce e inebriante; il sapore del miele è determinante. Si gusta soprattutto con il formaggio, o anche a fine pasto. A Würzburg in epoca medievale fu pubblicato il più antico libro di cucina tedesco, in cui non manca la ricetta per preparare l’idromele.
Ingredienti per riempire un recipiente da 5 litri:
• 3,5 l di acqua minerale naturale (oppure 2,5 l
d’acqua e 1 l di succo di mela naturale non filtrato)
• 1,5 kg di miele
• Lievito selezionato (p. es. lievito di Malaga)
• 10 g ca. di acido lattico
• 2 g ca. di sale nutriente per lievito
• 1 cucchiaio di farina di frumento
• 1 recipiente da 5 l per la fermentazione
• Tappi di gomma col buco
• Coperchio per la fermentazione |
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Dentice su verdure mediterranee con olio alle erbe
Ingedrienti per 4 persone:
• 1 filetto di dentice di 500-600 g ca.
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 zucchine
• 2 patate
• Erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, basilico…)
• Capperi
• Scorza di limone
• Pomodorini al forno
• Olio d’oliva
Tagliare in 4 pezzi il filetto di dentice e rosolarlo lentamente a fuoco medio in olio d’oliva, sul lato della pelle. Nel frattempo tagliare le verdure a striscioline e stufarle in padella finché diventeranno morbide. Tagliare le patate a rondelle sottili, ricavarne dei cerchi e rosolarli uniformemente in padella. Per il condimento alle erbe, passare al mixer le erbe aromatiche con olio d’oliva, salare e pepare. Guarnire con scorzette di limone candite, capperi e pomodorini al forno. |
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Crema allo yogurt e alla limetta con sorbetto ai lamponi
• 300 g di yogurt
• 150 g di panna montata
• 2-3 fogli di gelatina
• Il succo di una limetta
• La scorza di una limetta
• Zucchero a velo (se piace) |
Per il biscotto
• 4 uova
• 75 g di zucchero
• 120 g di farina
• 110 g di zucchero a velo
• 1 limone
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Per il sorbetto ai lamponi
• 300 g di lamponi
• 100 g di zucchero a velo
• 1 limone |
Macedonia di frutta
Arancia, frutto della passione, ananas, fragole
Mescolare lo yogurt con lo zucchero, la scorza e il succo di limetta; aggiungere la gelatina precedentemente sciolta e la panna montata. Distribuire uniformemente sul biscotto cotto in forno e lasciare 2-3 ore in frigorifero. Per il biscotto: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e cuocere 6-8 minuti ca. in forno a 180 C˚. Per il sorbetto: mescolare tutti gli ingredienti e passare nel freezer.
Vino consigliato:
Il Kerner “Praepositus” della Val d’Isarco è un vino D.O.C. del 2003 prodotto dalla cantina vinicola dell’Abbazia di Novacella, nei comuni di Bressanone e Varna, a un’altitudine di 650-750 m. Il terreno morenico pietroso della regione richiede l’uso del metodo Guyot per la coltivazione delle viti.
Il vino è di colore giallo paglierino, con riflessi verdognoli; ha un profumo intenso e persistente, con aromi che spaziano dai fiori di sambuco all’ortica con leggere note di erbe aromatiche fresche. In bocca è pieno, caldo, con buona componente acida. Un vino smagliante, con un finale prolungato. |
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